De lækreste gulerodsmuffins

Amerikanernes kogekunst er som bekendt ikke just til at råbe hurra for, men ser man bort fra kalorierne har de formået at mestre kagebagningskunsten til UG med kryds og slange (=virkelig godt!). Efter at have fået de lækreste og mest smagfulde cupcakes derovre, har jeg med inspiration i adskillige opskrifter eksperimenteret mig frem til en virkelig god amerikanskinspireret opskrift på carrot cupcakes, som de ville kalde det - og udfaldet er blevet.. rigtig godt! Prøv selv :)

Dej:

1½ dL olie

3 æg

230 g brun farin

250 g revne gulerødder

200 g hvedemel

1 tsk vanillesukker

2 tsk kanel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

½ tsk salt

Ostecreme:

100 g flødeost

50 g smør

Flormelis

Saft af ½ citron

Skal af 1 citron

Pynt:

Hasselnøddeflager

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 180 grader alm. ovn.

Først blandes olie, æg, brun farin og gulerødder i angivne rækkefølge. Rør efter tilsætning af hver ny ingrediens.

I en anden skål blandes mel, vanillesukker, kanel, bagepulver, natron og salt i angivne rækkefølge.

Bland det hele sammen i én skål.

Fordel dejen i muffinforme, ca. 2 spsk i hver form (men prøv dig frem, da størrelsen på muffinforme varierer).

Bag 12-15 minutter i ovnen på midterste rille. Pas endelig på ikke at bage den længere, da den ellers bliver tør!

Imens kagerne bager, rører du alle ingredienserne til ostecremen sammen. Mængden på flormelis er ikke angivet, da du må prøve dig frem for at få en god tykkelse. Cremen bliver nemlig nemt for flydende. Start med 300 g flormelis og prøv dig frem derefter. Stil cremen i køleskabet til hvile. Gem evt. de pæneste citronskræller til pynt.

Når muffins’ne er færdigbagte skal de køle af, hvorefter du kan fordele ostecremen over dem og pynte med hasselnøddeflager og citronpeel. 

God fornøjelse!